minitarty z bakłażana i ziemniaków

• 3 duże woskowe ziemniaki pokrojone w plasterki
• 1 bakłażan pokrojony w palstry
• 1 cukinia pokrojona w plastry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
• 200 g posiekanych pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych
• 2 łyżki swieżo posiekanej bazylii
• 200 g mozarelli pokrojonej w plasterki
• 200 g pieczarek drobno posiekanych
• 60 g bułki tartej
• 2 łyżki startego parmezanu

1. Ziemniaki gotować 5 minut. Odcedzić i odstawić
2. Cukinię blanszować przez 2-3 minuty, odcedzić i odstawić.
3. W małym garnku żeliwnym podgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażać cebulę przez 2-3 minuty. Dodać paprykę, kminek, pomidory, pieczarki i bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 30 minut na małym ogniu.
4. W tym czasie na pozostałej oliwie smażyć plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor
5. 6 żeliwnych mini rondelków posmarować oliwą z oliwk. W każdym układać kolejno warstwy ziemniaków, cukinii, bakłażana, mozarelli i sosu pomidorowego
6. Wymieszać bułke tartą z parmezanem i posypać minitarty.
7. Piec przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190 ºC